Dans les villages les plus importants, dans les sièges paroissiaux et dans les auberges ou maisons situées en bordure des voies royales, on trouvait des tavernes qui proposaient au public des boissons, de la charcuterie et des produits qui n’étaient généralement pas fabriqués dans les maisons, tels que des conserves, des biscuits et des bonbons, du papier à écrire et à fumer, des bougies et des lanternes pour l’éclairage, des allumettes et, dans certains cas, du tabac.
L’hospitalité était la norme habituelle dans ces cantines, et il n’était pas rare que les étrangers de passage partagent leur propre nourriture préparée pour la maison.
